Meginreglan um að nota tómarúmpökkunarpoka fyrir matvæli

Meginhlutverk tómarúmumbúðapoka fyrir matvæli er að fjarlægja súrefni, sem er gagnlegt til að koma í veg fyrir matarskemmdir. Meginreglan er líka tiltölulega einföld, vegna þess að hnignun matarmygls er aðallega af völdum virkni örvera, og lifun flestra örvera (eins og myglu og ger) er þörf á súrefni og tómarúmpökkunarpokinn notar þessa meginreglu til að fjarlægja súrefnið í umbúðapokanum og fæðufrumurnar, þannig að örverurnar missa lífsumhverfi sitt.

Tilraunin sannar að þegar súrefnisstyrkur í matarpokanum er minni en eða jafnt og 1% lækkar vaxtar- og æxlunarhraði örveranna verulega. Þegar súrefnisstyrkurinn er minni en eða jöfn og 0.5% verða flestar örverur hindraðar og hætta að rækta.

Auk þess að hindra vöxt og æxlun örvera, er lofttæmi súrefnishreinsun önnur mikilvæg aðgerð til að koma í veg fyrir oxun matvæla. Vegna þess að olíur og fita innihalda mikið magn af ómettuðum fitusýrum eru þær oxaðar fyrir tilverknað súrefnis, sem gerir matvæli bragðgóða og versnar. Að auki veldur oxun einnig tap á vítamínum A og C, óstöðug efni í litarefnum matvæla verða fyrir áhrifum af súrefni, sem gerir litinn dekkri. Þess vegna getur súrefnishreinsun í raun komið í veg fyrir að matur spillist.